كيفية عمل طاجن دجاج بالسبانخ
وصفة شهية ومغذية لطبق عائلي متكامل
يعتبر طاجن الدجاج بالسبانخ من الأطباق التقليدية الغنية بالنكهات والفوائد الغذائية. يجمع هذا الطبق بين طراوة الدجاج وعمق السبانخ في صلصة شهية تجعله خيارًا مثاليًا لوجبة غداء أو عشاء مميزة. سنستكشف في هذا المقال خطوات إعداد هذا الطاجن اللذيذ بكل سهولة، بالإضافة إلى نصائح لتقديمه بأفضل صورة ممكنة.
المكونات الأساسية لطاجن الدجاج بالسبانخ
لمكونات الدجاج والصلصة
معجون الطماطم يعطي عمقًا للصلصة، استخدم ملعقتين كبيرتين. الطماطم المعلبة المقطعة، علبة واحدة بوزن 400 جرام، أو 3 حبات طماطم طازجة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة. هذه المكونات تشكل قاعدة النكهة الرئيسية للطبق.
التوابل تضفي نكهة مميزة؛ ملعقة صغيرة من الكركم، ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري حسب الرغبة). الملح يضاف حسب الذوق الشخصي وكمية الدجاج المستخدمة.
مرقة الدجاج، كوب واحد (250 مل)، أو ماء ساخن مذاب فيه مكعب مرقة دجاج عضوي. البقدونس والكزبرة الطازجة، نصف كوب مفروم لكل منهما، جزء منهما يستخدم للطهي والبقية للتزيين عند التقديم النهائي للطبق.
لمكونات السبانخ والإضافات
السبانخ الطازجة، كيلوغرام واحد، مغسولة جيدًا عدة مرات للتخلص من الأتربة ومقطعة خشنًا. يمكن استخدام السبانخ المجمدة بعد تذويبها وعصرها جيدًا من الماء الزائد لضمان عدم تخفيف الصلصة.
يمكن إضافة قطع صغيرة من البطاطس أو الجزر المقطع إلى مكعبات متوسطة حسب الرغبة لإضافة قيمة غذائية وطعم مختلف. هذه الخضروات تمتص نكهة الصلصة بشكل رائع وتجعل الطبق أكثر شمولاً وتنوعًا. عصير نصف ليمونة قبل التقديم يضيف نكهة حمضية منعشة ومميزة.
خطوات تحضير طاجن الدجاج بالسبانخ
تحضير الدجاج وتقليته
في طاجن فخاري أصيل أو قدر ثقيل القاعدة، سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. تبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود جيدًا. أضف قطع الدجاج إلى القدر وقلّبها حتى تتحمر من جميع الجوانب وتكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا. هذه الخطوة ضرورية لمنح الدجاج نكهة عميقة. أخرج الدجاج المحمر من القدر وضعه جانبًا في طبق.
إعداد قاعدة الصلصة
في نفس القدر، وإذا لزم الأمر، أضف ملعقة كبيرة إضافية من زيت الزيتون. ثم أضف البصل المفروم وقلّبه بلطف على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون وشفافًا ولينًا. هذه العملية تستغرق حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المهروس وقلّبه لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته العطرية الزكية، مع الحرص على عدم حرقه.
أضف معجون الطماطم وقلّبه جيدًا مع البصل والثوم لمدة دقيقتين. هذه الخطوة تساعد على تركيز نكهة الطماطم والتخلص من أي طعم حمضي. ثم أضف الطماطم المقطعة أو المعلبة والتوابل (الكركم، الزنجبيل، الفلفل الأسود، الفلفل الحار) وقلّب المزيج جيدًا لضمان توزيع النكهات بالتساوي.
تجميع الطاجن والطهي
أعد قطع الدجاج المحمرة إلى القدر فوق خليط الصلصة المتبلة. أضف مرقة الدجاج أو الماء الساخن. يجب أن تغمر المرقة الدجاج جزئيًا. غطِ القدر بإحكام واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، أو حتى يبدأ الدجاج بالنضج ويصبح طريًا.
أضف السبانخ المقطعة إلى القدر. إذا كانت كمية السبانخ كبيرة جدًا، يمكن إضافتها على دفعات وتركها تذبل قليلًا قبل إضافة الدفعة التالية. غطِ القدر مرة أخرى واتركه لمدة 15-20 دقيقة إضافية على نار هادئة، أو حتى ينضج الدجاج والسبانخ تمامًا ويصبح الطبق متجانسًا.
قبل رفع القدر عن النار بخمس دقائق، أضف نصف كمية البقدونس والكزبرة المفرومين لإضفاء نكهة عطرية طازجة. تذوق الطاجن واضبط الملح والتوابل حسب الحاجة. يجب أن تكون الصلصة سميكة وغنية بالنكهة، ويفضل تركها تتسبك قليلاً في النهاية بدون غطاء.
نصائح لتقديم طاجن دجاج بالسبانخ مثالي
للحصول على أفضل النتائج
تأكد من تحمير الدجاج جيدًا في البداية لمنحه نكهة غنية ولونًا جذابًا للطبق النهائي. هذه الخطوة تساهم بشكل كبير في بناء أساس النكهة. لا تبالغ في طهي السبانخ للحفاظ على قيمتها الغذائية ولونها الأخضر الزاهي وقوامها اللطيف، فالسبانخ تنضج بسرعة كبيرة.
استخدم طاجن فخاري أصيل إذا توفر لديك، حيث يساهم في توزيع الحرارة بشكل متساوٍ ويسمح للنكهات بالتغلغل بعمق، مما يعطي نكهة مميزة للطبق. إذا لم يتوفر، يمكن استخدام قدر ثقيل القاعدة ووضع صفيحة معدنية تحته لضمان توزيع أفضل للحرارة.
طرق تقديم مبتكرة
يمكن تقديم طاجن الدجاج بالسبانخ مع الأرز الأبيض المطهو على البخار، أو خبز الطاجين الطازج، أو حتى الكسكسي. هذه الإضافات تكمل الطبق وتجعله وجبة متكاملة. رش بقية البقدونس والكزبرة الطازجة المفرومين وعصير الليمون الطازج على الوجه قبل التقديم مباشرةً لتعزيز النكهات وإضافة لمسة من الانتعاش.
تنوعات واقتراحات إضافية
تعديلات على الوصفة الأساسية
لإضافة نكهة حمضية مميزة وعمق أكبر، يمكن إضافة بعض الزيتون المخلل الأحمر أو الأخضر، أو شرائح الليمون المخلل أثناء الطهي. هذه الإضافات تمنح الطاجن لمسة مغربية أصيلة. كما يمكن إضافة الفلفل الرومي الملون المقطع لزيادة القيمة الغذائية واللون، مما يجعل الطبق أكثر جاذبية.
يمكن استخدام أنواع أخرى من الدجاج مثل صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات، مع مراعاة تقليل وقت الطهي لتجنب جفافها. للحصول على طعم أكثر حدة ومذاقًا لاذعًا، يمكن إضافة قرن فلفل حار كامل أثناء الطهي، أو رشة من رقائق الفلفل الحار المجفف.
بدائل صحية ومغذية
لتقليل السعرات الحرارية والدهون، يمكن إزالة جلد الدجاج قبل طهيه. هذا لا يؤثر كثيرًا على النكهة مع تقليل محتوى الدهون بشكل ملحوظ. يمكن أيضًا زيادة كمية السبانخ أو إضافة خضروات أخرى صحية مثل الكوسا المقطعة، الفطر الطازج، أو الفاصوليا الخضراء للحصول على طبق أكثر فائدة غذائية.
هذه التعديلات المختلفة تحافظ على الطعم اللذيذ والمميز للطاجن مع تعزيز الفائدة الغذائية بشكل كبير. يمكن تجربة إضافة ملعقة صغيرة من بذور الكمون أو الكزبرة المطحونة مع التوابل الأساسية لإضافة عمق آخر للنكهة وتجربة مذاقات جديدة ومختلفة.
