محتوى المقال
كيفية عمل حلوى بلح الشام المقرمشة
دليل شامل لتحضير بلح الشام المثالي في المنزل
تُعد حلوى بلح الشام من أشهى الحلويات الشرقية المحبوبة، التي تتميز بقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل، بالإضافة إلى طعمها الغني بالشربات العطري. إنها حلوى مثالية للمناسبات ولحظات الاسترخاء، ويسعى الكثيرون لإتقان تحضيرها في المنزل. في هذا المقال، سنقدم لكم وصفة مفصلة وخطوات عملية لعمل بلح الشام المقرمش الذي يضاهي أفخم محلات الحلويات.
مكونات بلح الشام الأساسية
لتحضير بلح الشام اللذيذ، تحتاج إلى مكونات بسيطة ومتوفرة في كل مطبخ. لنتعرف عليها بالتفصيل لضمان الحصول على أفضل النتائج الممكنة. تتألف الوصفة من قسمين رئيسيين: مكونات العجينة ومكونات الشربات.
لتحضير عجينة بلح الشام
- كوب ونصف دقيق أبيض متعدد الاستعمالات.
- كوب ماء نظيف.
- ربع كوب زيت نباتي أو زبدة مذابة.
- ملعقتان كبيرتان سميد ناعم.
- ملعقة صغيرة سكر أبيض.
- رشة صغيرة ملح.
- ثلاث بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة فانيليا سائلة أو بودرة.
لتحضير الشربات (القطر)
- كوبان سكر أبيض.
- كوب ماء بارد.
- عصير نصف ليمونة طازجة.
- ملعقة صغيرة ماء ورد أو ماء زهر (اختياري).
خطوات تحضير شربات بلح الشام (القطر)
يُعد الشربات هو الروح التي تمنح بلح الشام حلاوته وقوامه المميز. يجب تحضيره مسبقًا وتركه ليبرد تمامًا قبل الاستخدام، لضمان امتصاص الحلوى له بشكل مثالي والحفاظ على قرمشتها. إليكم الخطوات الدقيقة لتحضير شربات ناجح.
طريقة تحضير الشربات
عندما يبدأ الخليط بالغليان، أضف عصير الليمون. قلل درجة الحرارة إلى هادئة واتركه يغلي لمدة تتراوح بين 7 إلى 10 دقائق. ستلاحظ أن قوامه بدأ يزداد كثافة. لا تتركه يغلي لفترة أطول من اللازم لكي لا يصبح سميكًا جدًا ويصعب على بلح الشام امتصاصه.
بعد انتهاء مدة الغليان، ارفعه عن النار وأضف ماء الورد أو ماء الزهر إذا كنت ترغب في ذلك، فهو يضيف نكهة عطرية رائعة. انقل الشربات إلى وعاء زجاجي أو سيراميك واتركه ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه. يُفضل تحضيره قبل بساعات أو حتى في اليوم السابق.
طريقة عمل عجينة بلح الشام المقرمشة
إن سر الحصول على بلح الشام بقوام مقرمش يكمن في طريقة تحضير العجينة وقليها. اتبع هذه الخطوات بعناية لضمان نجاح الوصفة والحصول على حلوى مثالية في كل مرة. سنبدأ بتحضير العجينة ثم ننتقل إلى مرحلة القلي المهمة.
التحضير الأساسي للعجينة
في قدر على النار، ضع الماء والزيت أو الزبدة والسكر والملح. اترك المزيج حتى يغلي جيدًا. بمجرد الغليان، أضف الدقيق والسميد دفعة واحدة. قلّب بسرعة وبشكل مستمر باستخدام ملعقة خشبية حتى تتجمع العجينة وتنفصل عن جوانب القدر وتصبح كتلة واحدة. هذه الخطوة ضرورية لتسوية الدقيق بشكل جيد.
ارفع القدر عن النار واترك العجينة لتبرد قليلًا لمدة 5 إلى 10 دقائق. يجب أن تكون دافئة وليست ساخنة جدًا. بعد أن تبرد قليلًا، أضف البيض تدريجيًا، بيضة واحدة تلو الأخرى، مع الخفق الجيد بعد كل إضافة. استخدم ملعقة خشبية أو مضرب كهربائي على سرعة منخفضة لضمان امتزاج البيض تمامًا.
أضف الفانيليا مع آخر بيضة. ستلاحظ أن العجينة أصبحت لينة وناعمة ولزجة قليلًا، وهذا هو القوام المطلوب. ضع العجينة في كيس حلواني مزود بقمع نجمي الشكل أو أي شكل تفضله لبلح الشام. تأكد من استخدام قمع قوي يتحمل ضغط العجينة.
القلي للحصول على القرمشة المثالية
في قدر عميق، سخّن كمية وفيرة من الزيت على نار متوسطة. سر قرمشة بلح الشام يكمن في البدء بوضع قطع العجينة في زيت بارد أو دافئ قليلًا وليس ساخنًا جدًا. استخدم مقصًا مدهونًا بالزيت لقص قطع بلح الشام مباشرة في الزيت. اجعل حجم القطع متساويًا قدر الإمكان لضمان تسوية متجانسة.
املأ القدر بكمية مناسبة من بلح الشام دون تكديسها. عندما يصبح الزيت ساخنًا تدريجيًا، سيبدأ بلح الشام بالانتفاخ والطفو على السطح. استمر في التقليب المستمر لضمان تحمير جميع الجوانب بالتساوي والحصول على لون ذهبي جميل وقرمشة متجانسة من جميع الجهات.
بمجرد أن يصبح بلح الشام ذهبي اللون ومقرمشًا، ارفعه من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب لتصفية الزيت الزائد. انقله فورًا إلى الشربات البارد الذي أعددته مسبقًا. اتركه في الشربات لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يتشرب جيدًا.
بعد ذلك، ارفع بلح الشام من الشربات وصفيه جيدًا. رصه في طبق التقديم. يمكنك تقديمه ساخنًا أو باردًا حسب الرغبة. يمكن تكرار عملية القلي بنفس الطريقة مع باقي العجين. تأكد من عدم ترك الزيت يسخن كثيرًا قبل وضع الدفعة الجديدة.
نصائح لبلح الشام مقرمش ولذيذ
للحصول على أفضل النتائج عند تحضير بلح الشام، هناك بعض الأسرار والنصائح التي يجب أخذها في الاعتبار. هذه النصائح ستساعدك على تجنب المشاكل الشائعة وتحقيق قوام مثالي ونكهة لا تُنسى.
سر القرمشة الذهبية
أحد أهم أسرار القرمشة هو استخدام الزيت البارد في بداية القلي. عند وضع العجينة في زيت بارد أو دافئ قليلًا، يسمح ذلك للعجينة بالنضج ببطء والانتفاخ بشكل تدريجي قبل أن تتحمر، مما يمنحها قوامًا هشًا ومقرمشًا من الخارج. كذلك، استخدام السميد في العجينة يساهم في زيادة قرمشة بلح الشام ويجعله أكثر تماسكًا.
تجنب تكديس قطع بلح الشام في الزيت أثناء القلي، فذلك سيخفض درجة حرارة الزيت ويجعل الحلوى تمتص كمية أكبر من الزيت وتصبح طرية بدلًا من مقرمشة. اقلِ الكمية على دفعات صغيرة لتضمن أن كل قطعة تحصل على المساحة الكافية لتنضج وتتحمر بشكل صحيح.
الحفاظ على القوام والنكهة
يجب أن يكون الشربات باردًا وثقيل القوام لكي لا يجعل بلح الشام طريًا بعد نقعه. نقع بلح الشام الساخن في الشربات البارد هو ما يمنحه القرمشة المثالية. لا تفرط في نقع بلح الشام في الشربات؛ دقيقة إلى دقيقتين كافية ليتشرب الحلاوة دون أن يفقد قرمشته.
لإضافة نكهة مميزة، يمكن إضافة قشر الليمون أو عود قرفة إلى الشربات أثناء الغليان، ثم إزالتهما قبل أن يبرد الشربات. كما يمكن تزيين بلح الشام بعد تقديمه بالفستق الحلبي المطحون أو جوز الهند المبشور لإضفاء لمسة جمالية ومذاق إضافي.
حلول للمشاكل الشائعة عند تحضير بلح الشام
قد يواجه البعض تحديات أثناء تحضير بلح الشام، مثل عدم الحصول على القوام المقرمش أو التصاق القطع. نقدم لكم هنا حلولًا عملية لأكثر المشاكل شيوعًا، لضمان نجاح وصفاتكم في كل مرة.
بلح الشام طري وغير مقرمش
إذا كان بلح الشام طريًا، فقد يكون السبب في أن الزيت كان ساخنًا جدًا عند وضع العجينة، مما أدى إلى تحمير السطح بسرعة دون أن تنضج العجينة من الداخل وتكتسب القرمشة المطلوبة. تأكد من أن الزيت بارد أو دافئ قليلًا في البداية. أيضًا، قد يكون الشربات ساخنًا أو رقيقًا جدًا، مما يجعله يمتص كثيرًا ويطري الحلوى. احرص على أن يكون الشربات باردًا وثقيلًا.
سبب آخر قد يكون عدم طهي العجينة جيدًا على النار مع الدقيق والسميد، مما يجعلها تحتفظ برطوبة زائدة. تأكد من تقليب العجينة على النار حتى تصبح كتلة واحدة وتنفصل عن القدر. كذلك، لا تبالغ في نقع بلح الشام في الشربات؛ وقت قصير كافٍ.
بلح الشام يلتصق ببعضه
عادة ما يحدث الالتصاق بسبب تكديس قطع بلح الشام في الزيت أثناء القلي. يجب أن تكون الكمية قليلة في كل دفعة لضمان وجود مسافة كافية بين القطع. استخدم قدرًا واسعًا للقلي. يمكن أيضًا أن يكون السبب أن العجينة لزجة جدًا بسبب إضافة كمية زائدة من البيض، تأكد من الالتزام بالمقادير المحددة.
الشربات يصبح سكريًا
إذا تبلور الشربات وأصبح سكريًا، فقد يكون ذلك بسبب عدم إضافة عصير الليمون، والذي يمنع تبلور السكر. أو قد يكون بسبب التحريك المفرط للشربات بعد أن يبدأ بالغليان. لتجنب ذلك، حرك السكر والماء فقط حتى يذوب السكر ثم توقف عن التحريك. يمكن إضافة قليل من الجلوكوز أو العسل الأبيض مع السكر والماء في البداية للمساعدة في منع التبلور.
طرق تقديم بلح الشام المتنوعة
بعد أن أتقنت فن تحضير بلح الشام المقرمش، حان وقت استكشاف طرق تقديم مبتكرة تضيف لمسة جمالية ومذاقًا إضافيًا لهذه الحلوى الشهية. يمكن تقديم بلح الشام بأكثر من طريقة لإرضاء جميع الأذواق.
التقديم التقليدي
يُقدم بلح الشام تقليديًا مرشوشًا بالفستق الحلبي المطحون، الذي يضيف لونًا أخضر زاهيًا ومذاقًا مميزًا يتناغم مع حلاوة الشربات. يمكنك أيضًا استخدام جوز الهند المبشور للتزيين، أو تركه سادة ليتألق بمذاقه الأصيل. يُقدم عادة في طبق كبير كحلوى جماعية، أو في أطباق فردية صغيرة.
يمكن تقديمه ساخنًا أو دافئًا مباشرة بعد القلي والنقع في الشربات، وهذا يعطيه قرمشة فورية ولذة لا تقاوم. كما يمكن تقديمه باردًا بعد أن يتم وضعه في الثلاجة لبضع ساعات، حيث يصبح أكثر تماسكًا ومرطبات منعشة في الأجواء الحارة.
إضافات مبتكرة
لإضفاء لمسة عصرية، يمكنك تقديم بلح الشام مع إضافة شوكولاتة ذائبة. قم بغمس أطراف بلح الشام في الشوكولاتة البيضاء أو الداكنة بعد تصفيتها من الشربات، ثم زينها ببعض المكسرات المفرومة أو حبيبات الشوكولاتة الملونة. هذه الطريقة تمنح الحلوى مذاقًا غنيًا ومظهرًا جذابًا.
فكرة أخرى هي تقديم بلح الشام مع بعض الآيس كريم بالفانيليا أو القشطة. ضع عددًا قليلًا من قطع بلح الشام في طبق، وضع بجانبها كرة من الآيس كريم أو ملعقة من القشطة. هذا التباين بين قوام بلح الشام المقرمش وطراوة الآيس كريم أو القشطة يخلق تجربة مذاق فريدة ولذيذة جدًا.
