محتوى المقال
كيفية عمل الكنافة النابلسية بالجبن
دليل شامل لإعداد الحلوى الشرقية الأشهر بخطوات احترافية
تعد الكنافة النابلسية بالجبن واحدة من أشهى الحلويات الشرقية وأكثرها شعبية، فهي تجمع بين القوام المقرمش لشعيرية الكنافة ونعومة الجبن الذائب، كل ذلك مغمور بالقطر العطري الساحر. قد تبدو مهمة إعدادها في المنزل صعبة للوهلة الأولى، لكن باتباع خطوات دقيقة ومحددة، يمكنك تحضير كنافة تنافس أشهى المحلات. سيأخذك هذا الدليل في رحلة مفصلة خطوة بخطوة، مقدمًا لك كافة الأسرار والنصائح لضمان نجاحها من أول مرة. استعد لتقديم طبق حلوى يرضي جميع الأذواق ويثير إعجاب عائلتك وضيوفك.
المكونات الأساسية لإعداد الكنافة النابلسية
1. مكونات عجينة الكنافة
2. مكونات الجبن
الجبن هو قلب الكنافة النابلسية. الجبن النابلسي المحلى هو الخيار الأمثل، حيث يتميز بقوامه المطاطي ونكهته الفريدة. إذا لم يتوفر، يمكن استخدام جبن عكاوي بعد تحليته جيدًا. بديل آخر شائع هو مزيج من جبن الموزاريلا عالي الجودة مع قليل من جبن الماعز الطازج لإضافة نكهة مميزة. الكمية الموصى بها هي حوالي 500 إلى 700 جرام من الجبن. تأكد من أن الجبن قليل الملح أو تم تحليته بشكل كافٍ لتجنب أي طعم غير مرغوب فيه.
3. مكونات القطر (الشيرة)
القطر هو اللمسة النهائية التي تمنح الكنافة حلاوتها ولمعانها. ستحتاج إلى كوبين من السكر، وكوب ونصف من الماء. لإضافة نكهة منعشة ولمنع التبلور، أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج. لإضفاء رائحة زكية، يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين من ماء الورد أو ماء الزهر، وهذه الإضافات اختيارية لكنها تعزز الطعم الأصيل. يجب تحضير القطر مسبقًا وتركه ليبرد تمامًا قبل استخدامه على الكنافة الساخنة.
خطوات تحضير الكنافة النابلسية بالتفصيل
1. تحضير الجبن
إذا كنت تستخدم جبنًا مالحًا مثل العكاوي أو النابلسي غير المحلى، ابدأ بتقطيعه إلى شرائح سميكة نوعًا ما. ضع الشرائح في وعاء عميق واغمرها بالماء البارد. غير الماء كل ساعة لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 ساعات، أو حتى تتأكد من التخلص من الملوحة الزائدة. بعد التحقق من طعمه، اعصر الجبن جيدًا بين يديك للتخلص من أكبر قدر ممكن من الماء. يجب أن يكون الجبن جافًا قدر الإمكان قبل استخدامه في الكنافة لضمان عدم إفساد القوام.
2. إعداد القطر
في قدر على النار، اخلط السكر والماء وعصير الليمون. حرك المزيج حتى يذوب السكر تمامًا. اترك الخليط يغلي على نار متوسطة لمدة 10 إلى 15 دقيقة دون تحريك. بعد أن يصبح القطر سميكًا قليلاً، أضف ماء الورد أو ماء الزهر إذا كنت ترغب بذلك. ارفع القدر عن النار واتركه جانبًا ليبرد تمامًا. يجب أن يكون القطر باردًا جدًا عند صبه على الكنافة الساخنة للحصول على القوام المثالي.
3. تحضير عجينة الكنافة
ضع شعيرية الكنافة في وعاء كبير وقم بتفتيتها باستخدام يديك لتفكيك أي تكتلات. يجب أن تصبح الشعيرية منفصلة ورقيقة. قم بتذويب السمنة البلدي على نار هادئة. أضف السمنة المذابة إلى شعيرية الكنافة وادعكها جيدًا بأطراف أصابعك حتى تتغطى كل خصلة من الكنافة بالسمنة. هذه الخطوة حاسمة للحصول على اللون الذهبي والقوام المقرمش. إذا كنت تستخدم صبغة الكنافة، يمكنك خلطها مع قليل من السمنة ثم إضافتها إلى الكنافة أثناء الدعك للحصول على لون متجانس.
4. تجميع الكنافة
اختر صينية كنافة مناسبة (قطرها حوالي 30-35 سم). ادهن قاع الصينية وجوانبها بكمية وفيرة من السمنة. يمكنك إضافة قليل من صبغة الكنافة إلى السمنة المدهونة في القاع لتعزيز اللون. افرد نصف كمية شعيرية الكنافة الممزوجة بالسمنة في قاع الصينية، وتأكد من تغطية جميع الجوانب وتشكل حافة صغيرة. اضغط على الطبقة الأولى بقوة باستخدام راحة يدك أو صينية أصغر. وزع الجبن المصفى والمفتت بالتساوي فوق طبقة الكنافة، مع ترك حوالي سنتيمتر واحد من الأطراف فارغًا لتجنب احتراق الجبن. ثم افرد النصف المتبقي من الكنافة فوق الجبن واضغط جيدًا مرة أخرى لتثبيت الطبقات.
5. الخبز على عين الغاز (الطريقة التقليدية)
هذه الطريقة تعطي أفضل النتائج عادةً. ضع صينية الكنافة مباشرة على عين الغاز (نار متوسطة إلى هادئة). قم بتدوير الصينية باستمرار لضمان توزيع الحرارة بالتساوي وتحمير الكنافة من كل الجوانب. استمر في التدوير حتى تلاحظ أن الأطراف بدأت تنفصل عن الصينية وتحولت إلى اللون الذهبي الغامق. هذه العملية قد تستغرق من 15 إلى 25 دقيقة حسب حجم الصينية وحرارة النار. تأكد من عدم رفع النار كثيرًا لتجنب احتراقها من الخارج قبل أن ينضج الجبن.
6. الخبز في الفرن
يمكن خبز الكنافة في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية. ضع الصينية في الرف الأوسط واتركها لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة، أو حتى تصبح الأطراف ذهبية اللون. إذا لم تتحمر الطبقة العلوية، يمكنك تشغيل الشواية لبضع دقائق بحذر شديد حتى تأخذ اللون المطلوب. انتبه جيدًا لتجنب الاحتراق، فالكنافة تتحمر بسرعة تحت الشواية.
7. قلب الكنافة والتقديم
فور إخراج الكنافة من النار أو الفرن، ضع طبق تقديم كبير ومسطح فوق الصينية. بحذر شديد، اقلب الصينية بسرعة حتى تصبح الكنافة على طبق التقديم والطبقة الذهبية هي التي في الأعلى. مباشرة بعد قلبها، اسكب القطر البارد على الكنافة الساخنة بالتساوي. يمكنك تزيين الكنافة بالفستق الحلبي المجروش لإضافة لمسة جمالية وطعم رائع. قدم الكنافة فورًا وهي ساخنة للاستمتاع بالجبن الذائب والقوام المقرمش.
نصائح إضافية لإتقان الكنافة النابلسية
1. اختيار الجبن المثالي
لا تستخف بأهمية الجبن. للحصول على أفضل النتائج، استخدم الجبن النابلسي الأصلي أو جبن العكاوي بعد تحليته بشكل ممتاز. إذا لم تتمكن من توفيرهما، يمكنك استخدام جبن الموزاريلا عالي الجودة الذي يتميز بنسبة رطوبة منخفضة، مع إضافة كمية قليلة من جبن الريكوتا أو المسكربون لتحسين القوام والنكهة. تجنب الأجبان التي تفرز الكثير من الماء أثناء الخبز.
2. سر اللون الذهبي المميز
لتحقيق اللون البرتقالي الذهبي الشهي، تأكد من استخدام كمية كافية من السمنة البلدي في تتبيل الكنافة. الصبغة البرتقالية المخصصة للكنافة تضمن لونًا زاهيًا وموحدًا. يمكن أيضًا دهن قاع الصينية بطبقة سميكة من السمنة المذابة ممزوجة بقليل من الصبغة قبل وضع طبقة الكنافة الأولى. الحرارة المتساوية والتدوير المستمر عند الطهي على الغاز عاملان أساسيان للتحمير المثالي.
3. توازن القطر (الشيرة)
كمية القطر يجب أن تكون متوازنة: ليست قليلة فتصبح الكنافة جافة، وليست كثيرة فتصبح الكنافة طرية جدًا وغير مقرمشة. استخدم القطر البارد على الكنافة الساخنة مباشرة بعد إخراجها من الفرن أو من على النار. هذه العملية تضمن امتصاصًا جيدًا للقطر وتحافظ على القوام المقرمش للكنافة. لتجنب الإفراط، يمكنك صب نصف الكمية أولاً، ثم تركها تمتص، وإضافة المزيد حسب الرغبة.
4. التقديم والتخزين
للاستمتاع بأفضل مذاق وقوام، قدم الكنافة النابلسية فور تحضيرها وهي ساخنة. هكذا تستمتع بالجبن الساخن والمطاطي والكنافة المقرمشة. إذا تبقى لديك أي قطع، يمكنك تخزينها في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. عند إعادة التسخين، ضعها في فرن ساخن لفترة وجيزة لاستعادة بعض قرمشتها، لكنها لن تكون بنفس جودة الكنافة الطازجة.
