محتوى المقال
كيفية تحضير البسبوسة بالقشطة
دليلك الشامل لطبق حلويات عربي أصيل
البسبوسة بالقشطة هي إحدى أشهى الحلويات الشرقية، وتتميز بمذاقها الغني وقوامها الطري، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للضيافة أو كتحلية بعد الوجبات. تعتمد هذه الوصفة على مزيج متوازن من سميد البسبوسة الذهبي والقشطة الكريمية، لتنتج طبقًا يرضي جميع الأذواق. سنقدم لكم في هذا الدليل خطوات مفصلة وعملية لتحضيرها ببراعة، مع نصائح لضمان نجاحكم في كل مرة.
المكونات الأساسية للبسبوسة بالقشطة
مكونات البسبوسة:
كوبان من سميد البسبوسة الناعم.
كوب واحد من اللبن الرائب أو الزبادي.
نصف كوب من السكر الأبيض.
نصف كوب من الزيت النباتي أو الزبدة المذابة.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
رشة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفانيليا (اختياري).
للتزيين: لوز شرائح أو فستق حلبي مجروش.
مكونات القشطة المنزلية:
كوبان من الحليب السائل كامل الدسم.
أربع ملاعق كبيرة من النشا (كورن فلور).
ملعقتان كبيرتان من السكر.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد (اختياري).
علبة قشطة جاهزة (اختياري، لإضافة قوام أغنى).
مكونات الشيرة (القطر):
كوبان من السكر.
كوب واحد من الماء.
عصرة نصف ليمونة.
عود قرفة أو بضع قطرات من ماء الزهر/الورد (اختياري).
خطوات تحضير الشيرة (القطر) المتكاملة
الطريقة الأولى: الشيرة التقليدية:
في قدر على نار متوسطة، اخلط السكر والماء وعصير الليمون.
حرك المزيج حتى يذوب السكر تمامًا، ثم دعه يغلي.
بمجرد أن يبدأ بالغليان، خفف النار واتركه يغلي لمدة تتراوح بين 7 إلى 10 دقائق دون تحريك.
ارفع القدر عن النار وأضف ماء الزهر أو الورد إذا كنت تستخدمه.
اترك الشيرة لتبرد تمامًا قبل الاستخدام، فمن المهم أن تكون باردة عند سقي البسبوسة الساخنة.
الطريقة الثانية: الشيرة السريعة (للمبتدئين):
ضع السكر والماء في قدر صغير على النار.
اترك المزيج حتى يغلي دون تحريك.
بمجرد الغليان، أضف قطرات من عصير الليمون لضمان عدم تبلور السكر.
اتركها تغلي لمدة 5 دقائق فقط ثم ارفعها عن النار.
هذه الشيرة تكون أخف قوامًا وأسرع في التحضير، وتناسب من يرغب في حلاوة أقل.
خطوات تحضير القشطة المنزلية الكريمية
الطريقة الأولى: القشطة بالنشا والحليب:
في قدر متوسط، اخلط الحليب البارد مع النشا والسكر جيدًا حتى يذوب النشا تمامًا.
ضع القدر على نار متوسطة واستمر في التحريك المستمر باستخدام مضرب يدوي لتجنب التكتلات.
استمر في التحريك حتى يبدأ المزيج بالتماسك ويصبح كثيفًا وكريميًا.
ارفع القدر عن النار وأضف ماء الزهر أو ماء الورد إذا كنت تستخدمه، وامزج جيدًا.
إذا كنت تستخدم علبة القشطة الجاهزة، أضفها الآن واخلط حتى تتجانس المكونات.
انقل القشطة إلى وعاء وغطها بغلاف بلاستيكي يلامس سطحها مباشرة لمنع تكون قشرة، ثم دعها تبرد تمامًا في الثلاجة.
الطريقة الثانية: القشطة بالسميد والحليب (للمزيد من القوام):
هذه الطريقة تعطي قشطة أكثر تماسكًا ومناسبة لمن يحب القوام السميك.
اتبع نفس خطوات القشطة بالنشا، ولكن استبدل ملعقة كبيرة من النشا بملعقة كبيرة من السميد الناعم.
يحتاج السميد لوقت أطول قليلاً لينضج، لذا استمر في التحريك حتى يثخن المزيج جيدًا.
هذه القشطة تكون أقوى قليلاً في الطعم وأكثر شبهاً بالقشطة العربية التقليدية.
خطوات تحضير خليط البسبوسة وخبزها
تحضير العجينة:
في وعاء كبير، اخلط السميد والسكر والبيكنج باودر والملح جيدًا حتى تتجانس المكونات الجافة.
أضف الزيت أو الزبدة المذابة إلى خليط السميد وافركه بأطراف أصابعك حتى يتشرب السميد كل الدهن (هذه الخطوة تسمى “بس السميد” وهي مهمة لنجاح البسبوسة).
أضف اللبن الرائب أو الزبادي والفانيليا (إذا استخدمت) وامزج المكونات برفق حتى تتجانس. تجنب الإفراط في الخلط حتى لا تصبح البسبوسة قاسية.
تجهيز صينية الخبز:
ادهن صينية خبز بحجم مناسب (عادةً 25-30 سم) بقليل من الطحينة أو الزبدة لمنع الالتصاق وإضفاء نكهة مميزة.
قسم خليط البسبوسة إلى قسمين متساويين تقريبًا.
افرد النصف الأول من خليط البسبوسة في قاع الصينية بالتساوي.
حشو البسبوسة بالقشطة:
وزع القشطة الباردة التي أعددتها مسبقًا فوق طبقة السميد في الصينية.
تأكد من توزيع القشطة بالتساوي، مع ترك مسافة 1 سم تقريبًا من الأطراف لمنعها من الاحتراق أثناء الخبز.
افرد النصف الثاني من خليط البسبوسة فوق القشطة بعناية. يمكنك استخدام ملعقة مبللة بالماء لتسهيل عملية الفرد ومنع الالتصاق.
الخبز والتزيين:
قطع البسبوسة إلى مربعات أو معينات حسب الرغبة قبل الخبز.
زين كل قطعة بحبة لوز أو قطعة فستق حلبي في المنتصف.
أدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت).
اخبزها لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة، أو حتى يصبح لون الأطراف ذهبيًا.
شغل الشواية لبضع دقائق فقط في النهاية لتحمير الوجه، مع مراقبة مستمرة لتجنب الاحتراق.
اللمسات النهائية ونصائح للنجاح
سقي البسبوسة:
بمجرد إخراج البسبوسة من الفرن وهي ساخنة جدًا، اسقها فورًا بالشيرة الباردة تدريجيًا.
تأكد من توزيع الشيرة على جميع أنحاء البسبوسة لضمان تشربها بالكامل.
ستلاحظ صوت “شيش” خفيف عند سقي الشيرة، وهذا دليل على أن البسبوسة ساخنة وجاهزة لامتصاص الشيرة.
نصائح لنجاح البسبوسة:
جودة السميد: استخدم سميد ناعم عالي الجودة للحصول على أفضل قوام.
عدم الإفراط في الخلط: خلط عجينة البسبوسة كثيرًا يجعلها قاسية، فقط امزج المكونات حتى تتجانس.
حرارة الفرن: تأكد من أن الفرن مسخن جيدًا قبل وضع البسبوسة فيه.
حرارة الشيرة والبسبوسة: القاعدة الذهبية هي: بسبوسة ساخنة جدًا وشيرة باردة تمامًا.
الراحة بعد الخبز: دع البسبوسة ترتاح لمدة ساعة على الأقل بعد سقيها بالشيرة لتمتصها جيدًا وتصبح طرية ولذيذة. يفضل تركها لعدة ساعات أو لليلة كاملة للحصول على أفضل النتائج.
أفكار إضافية وتعديلات:
إضافة جوز الهند: يمكن إضافة نصف كوب من جوز الهند المبروش لخليط البسبوسة لإضفاء نكهة مميزة.
بسبوسة بالزبدة: استخدام الزبدة المذابة بدلاً من الزيت يمنح البسبوسة نكهة أغنى وأعمق.
تزيين مختلف: يمكن تزيينها باللوز المقشر أو الفستق الحلبي أو حتى رشة من جوز الهند بعد السقي.
