محتوى المقال
كيفية تحضير الجلاش بالكاسترد
أسرار تحضير حلوى الجلاش بالكاسترد الغنية والمقرمشة
الجلاش بالكاسترد هو من أشهى الحلويات الشرقية التي تجمع بين قرمشة طبقات الجلاش الرقيقة وحلاوة وكريمية حشوة الكاسترد اللذيذة. هذه الحلوى مثالية للمناسبات أو كتحلية يومية، وتعد طريقة تحضيرها بسيطة وممتعة. في هذا المقال، سنتعرف على خطوات مفصلة لتحضير هذه الحلوى الشهية، مع تقديم نصائح لضمان أفضل النتائج والحصول على جلاش ذهبي ومقرمش وكاسترد ناعم وغني.
المكونات الأساسية لتحضير الجلاش بالكاسترد
مكونات الجلاش
مكونات حشوة الكاسترد
لحشوة الكاسترد، ستحتاج إلى الحليب كامل الدسم، وهو الأساس الذي يمنح الكاسترد قوامه الكريمي. السكر الأبيض هو المحلّي الرئيسي، ويمكن تعديل كميته حسب الرغبة. النشا أو دقيق الذرة هو عامل التثخين الذي يعطي الكاسترد قوامه الكثيف. بيض الدجاج يساهم في إثراء الطعم والقوام، والفانيليا تضاف لإضفاء نكهة عطرية مميزة وإزالة أي رائحة للبيض. بعض الوصفات قد تضيف ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر لتعزيز النكهة الشرقية.
مكونات الشربات (القطر)
الشربات أو القطر هو المكون الأخير الذي يكمل حلاوة الجلاش. يتكون عادة من السكر والماء وعصير الليمون، الذي يمنع السكر من التبلور ويعطي لمعانًا. يمكن إضافة عود قرفة أو بضع قطرات من ماء الورد أو ماء الزهر للشربات لتعزيز النكهة. يجب أن يكون الشربات باردًا والجلاش ساخنًا عند السقي لضمان امتصاص الجلاش للشربات جيدًا ويظل مقرمشًا.
خطوات تحضير الجلاش بالكاسترد بالتفصيل
الخطوة الأولى: تحضير الشربات
ابدأ بتحضير الشربات أولًا حتى يبرد تمامًا قبل استخدامه. في قدر، اخلط كوبين من السكر مع كوب ونصف من الماء. ضع القدر على نار متوسطة وحركه قليلًا حتى يذوب السكر. بمجرد أن يبدأ بالغليان، أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون. اتركه يغلي لمدة 7-10 دقائق على نار هادئة حتى يصبح قوامه سميكًا قليلًا. ارفعه عن النار وأضف الفانيليا أو ماء الورد، ثم دعه يبرد تمامًا.
الخطوة الثانية: تحضير حشوة الكاسترد
لتحضير الكاسترد، في قدر سميك القاعدة، اخلط كوبين من الحليب مع نصف كوب من السكر وثلاث ملاعق كبيرة من النشا. حرك المزيج جيدًا على البارد حتى يذوب النشا تمامًا. ضع القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر باستخدام مضرب يدوي لمنع التكتل. عندما يبدأ المزيج في الغليان والتكاثف، أضف ملعقة صغيرة من الفانيليا. استمر في التحريك حتى يصبح الكاسترد كثيفًا وناعمًا. ارفعه عن النار وغطه بنايلون لاصق يلامس سطح الكاسترد لمنع تكون قشرة، ثم دعه يبرد قليلًا.
الخطوة الثالثة: تجهيز عجينة الجلاش
قم بإذابة حوالي كوب واحد من الزبدة أو السمن. أحضر صينية خبز مستطيلة أو دائرية وادهنها جيدًا بالزبدة. افتح لفة الجلاش بحذر وضعها على سطح عمل نظيف وجاف. للحفاظ على الجلاش من الجفاف، غطِ الأوراق التي لا تعمل بها بمنشفة نظيفة ومبللة قليلًا. ابدأ بأخذ ورقة واحدة من الجلاش وادهنها بالزبدة المذابة باستخدام فرشاة. ضع الورقة المدهونة في الصينية، ثم كرر العملية مع ورقة أخرى وضعها فوق الأولى. استمر في وضع نصف كمية أوراق الجلاش مع دهن كل ورقة بالزبدة بين الطبقات.
الخطوة الرابعة: حشو وخبز الجلاش
بعد وضع نصف كمية أوراق الجلاش المدهونة، وزع حشوة الكاسترد المبردة بالتساوي فوق الطبقات، مع ترك مسافة صغيرة من الأطراف لمنع تسرب الكاسترد. بعد ذلك، ابدأ في وضع النصف المتبقي من أوراق الجلاش بنفس الطريقة، مع دهن كل ورقة بالزبدة قبل وضعها فوق الأخرى. تأكد من دهن الورقة العلوية جيدًا بالزبدة. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع الجلاش إلى مربعات أو مستطيلات قبل الخبز. أدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح السطح ذهبيًا ومقرمشًا. راقب الجلاش أثناء الخبز لتجنب احتراقه.
الخطوة الخامسة: سقي الجلاش بالشربات وتقديمه
فور إخراج الجلاش من الفرن وهو ساخن جدًا، اسكب عليه الشربات البارد بالكامل. ستسمع صوت “طش” خفيف، وهذا يدل على امتصاص الجلاش للشربات. اتركه يبرد تمامًا قبل التقديم حتى يتشرب الشربات جيدًا وتتماسك الحشوة. يمكنك تزيين الجلاش بالفستق الحلبي المطحون أو جوز الهند المبشور قبل التقديم لإضافة لمسة جمالية ونكهة إضافية. يفضل تقديمه باردًا للاستمتاع بقرمشته وطعمه الرائع.
نصائح إضافية لنجاح الجلاش بالكاسترد
اختيار جودة المكونات
للحصول على أفضل النتائج، اختر عجينة جلاش طازجة وذات نوعية جيدة. الزبدة البلدي أو السمن البلدي يضيفان نكهة غنية لا تضاهى. استخدام حليب كامل الدسم في الكاسترد سيجعل الحشوة أكثر كريمية ولذة. هذه التفاصيل الصغيرة تحدث فرقًا كبيرًا في الطعم النهائي للحلوى. تأكد من أن جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة قبل البدء بالعمل، خاصة البيض إذا كنت تستخدمه في الكاسترد.
تجنب جفاف الجلاش
عجينة الجلاش تجف بسرعة كبيرة عند تعرضها للهواء. أثناء العمل، احرص دائمًا على تغطية الأوراق التي لا تستخدمها بمنشفة مطبخ نظيفة ومبللة قليلًا. هذا يضمن بقاء الأوراق مرنة وسهلة التعامل معها ويمنعها من التكسر، مما يسهل عليك ترتيب الطبقات والحصول على حلوى متساوية وجميلة الشكل.
تحضير الكاسترد المثالي
للحصول على كاسترد ناعم وخالٍ من التكتلات، احرص على خلط النشا أو دقيق الذرة جيدًا مع الحليب البارد قبل وضعه على النار. استمر في التحريك المستمر أثناء الطهي حتى يتكاثف المزيج بالتساوي. بعد رفعه من النار، غطِ سطح الكاسترد بنايلون لاصق مباشرًا لمنع تكون قشرة صلبة على السطح، والتي يمكن أن تفسد قوام الحشوة. اتركه يبرد قليلًا قبل الاستخدام.
التحكم في حلاوة الشربات
يمكنك التحكم في درجة حلاوة الجلاش عن طريق تعديل كمية السكر في الشربات. إذا كنت تفضل حلاوة أقل، قلل كمية السكر قليلًا أو استخدم كمية أقل من الشربات عند السقي. تذكر أن تناسب الشربات مع حرارة الجلاش مهم جدًا؛ الجلاش الساخن مع الشربات البارد يضمن امتصاصًا جيدًا وقرمشة مثالية. يمكنك إضافة منكهات مثل ماء الزهر أو ماء الورد لإثراء النكهة.
التقطيع والتقديم
يفضل تقطيع الجلاش قبل الخبز باستخدام سكين حاد جدًا. هذا يسهل عملية السقي ويضمن وصول الشربات إلى جميع الطبقات. بعد السقي، اترك الجلاش يبرد تمامًا قبل التقديم ليتشرب الشربات جيدًا وتتماسك حشوة الكاسترد. التقديم بعد أن يبرد سيمكنك من الاستمتاع بقرمشة الجلاش وطراوة الكاسترد. يمكن تزيينه بالفستق الحلبي المجروش أو اللوز الشرائح المحمصة لمظهر جذاب وطعم ألذ.
