محتوى المقال
كيفية تحضير الجلاش بالمهلبية: وصفة سهلة ومضمونة لكل المناسبات
دليلك الشامل لتحضير حلوى الجلاش بالكريمة الغنية والمهلبية الشهية
الجلاش بالمهلبية هو أحد الحلويات الشرقية العريقة التي تجمع بين قرمشة طبقات الجلاش الرقيقة وطراوة المهلبية الكريمية الغنية. هذه الحلوى محبوبة في العديد من المناسبات والأعياد، وتتميز بمذاقها الفريد الذي يأسر القلوب. في هذا المقال، سنقدم لك دليلاً مفصلاً وخطوات عملية لتحضير هذه التحفة الفنية في مطبخك بكل سهولة واحترافية.
مكونات تحضير الجلاش بالمهلبية
لتحضير الجلاش
لتحضير المهلبية
للقسم الكريمي، ستحتاج إلى الحليب الكامل الدسم، والسكر الأبيض حسب الرغبة، والنشا لزيادة الكثافة، بالإضافة إلى نكهات مثل ماء الورد أو ماء الزهر لإضافة لمسة عطرية مميزة. يمكن أيضاً إضافة الفانيليا السائلة أو البودرة لتعزيز النكهة الحلوة. هذه المكونات مجتمعة ستكون أساس المهلبية الناعمة والغنية التي ستملأ طبقات الجلاش.
لتحضير الشربات (القطر)
الشربات هو المكون الذي يمنح الجلاش حلاوته ولمعانه. يتكون الشربات عادة من السكر والماء وعصير الليمون الذي يمنع تبلور السكر ويحافظ على قوامه السائل. يمكن إضافة نكهات مثل عود قرفة أو بضع قطرات من ماء الورد أثناء الغليان لتعميق الطعم. يفضل تحضير الشربات مسبقاً وتركه ليبرد تماماً قبل الاستخدام لضمان امتصاص الجلاش له بشكل مثالي.
خطوات تحضير المهلبية
الخطوة الأولى: خلط المكونات
في قدر متوسط الحجم، اخلط الحليب البارد مع السكر والنشا جيداً باستخدام مضرب يدوي حتى يذوب النشا تماماً وتتجنب أي تكتلات. تأكد من أن المزيج متجانس قبل وضعه على النار، فهذه الخطوة أساسية للحصول على مهلبية ناعمة وخالية من الكتل. يمكن أيضاً إضافة قليل من الفانيليا في هذه المرحلة لتعزيز النكهة.
الخطوة الثانية: الطهي على النار
ضع القدر على نار متوسطة واستمر في التحريك المستمر دون توقف. من المهم جداً الاستمرار في التحريك لمنع التصاق المهلبية بقاع القدر أو تكوّن تكتلات. ستلاحظ أن المزيج يبدأ في التكاثف تدريجياً. استمر في الطهي حتى يصبح قوام المهلبية سميكاً وكريمياً، ثم ارفعها عن النار. هذه العملية تستغرق عادة بضع دقائق فقط.
الخطوة الثالثة: إضافة النكهات والتبريد
بعد رفع المهلبية عن النار، أضف ماء الورد أو ماء الزهر (حسب الرغبة) وحرك جيداً لتمتزج النكهة. ثم انقل المهلبية إلى وعاء واسع ومسطح لتبرد بسرعة، وقم بتغطية السطح مباشرة بغلاف بلاستيكي ملامس للمهلبية لمنع تكون قشرة على الوجه. اتركها لتبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة ثم ضعها في الثلاجة حتى تتماسك وتصبح جاهزة للاستخدام. يجب أن تكون المهلبية باردة وثابتة عند حشو الجلاش.
طرق تحضير الجلاش بالمهلبية
الطريقة الأولى: الجلاش الملفوف التقليدي
ابدأ بفرد ورقة جلاش واحدة وادهنها بالزبدة المذابة، ثم ضع فوقها ورقة أخرى وادهنها أيضاً. كرر هذه الخطوة لثلاث إلى أربع طبقات حسب سمك الجلاش المطلوب. وزّع كمية مناسبة من المهلبية الباردة على طول أحد أطراف طبقات الجلاش المدهونة، ثم ابدأ بلف الجلاش بحرص وشده قليلاً أثناء اللف لتكوين رول متماسك. هذه الطريقة تمنحك جلاشاً مقرمشاً من الخارج وناعماً من الداخل.
بعد لف الرولات، قطع كل رول إلى قطع متساوية الحجم باستخدام سكين حاد. رص قطع الجلاش الملفوف في صينية خبز مدهونة بقليل من الزبدة. تأكد من ترك مسافات بسيطة بين القطع لضمان توزيع الحرارة. ادهن سطح الجلاش المقطع بكمية إضافية من الزبدة المذابة قبل الخبز لتعزيز اللون الذهبي والقرمشة. أدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
اخبز الجلاش لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة أو حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. راقب الجلاش أثناء الخبز لتجنب احتراقه، وقد تحتاج إلى تدوير الصينية لضمان تحمير متساوٍ. فور خروجه من الفرن وهو ساخن جداً، اسقِه مباشرة بالشربات البارد. سيصدر صوتاً مميزاً يدل على امتصاص الشربات. اتركه ليتشرب الشربات تماماً قبل التقديم.
الطريقة الثانية: صينية الجلاش الطبقات
احضر صينية خبز مستطيلة أو مربعة وادهنها جيداً بالزبدة أو السمن. افرد نصف كمية أوراق الجلاش ورقة تلو الأخرى في قاع الصينية، مع دهن كل ورقة بالزبدة المذابة قبل وضع الورقة التالية. تأكد من تغطية جميع الزوايا وترك أطراف الجلاش تتدلى قليلاً من جوانب الصينية إذا كانت الأوراق أكبر. هذه الطبقة السفلية ستكون أساس الجلاش وستمنحه قواماً متماسكاً.
بعد الانتهاء من رص النصف الأول من أوراق الجلاش المدهونة، وزّع المهلبية الباردة بالتساوي فوق الطبقات السفلية. تأكد من فرد المهلبية لتغطي كل المساحة دون الوصول إلى الحواف بشكل مبالغ فيه لتجنب تسربها أثناء الخبز. يجب أن تكون المهلبية متماسكة وباردة لسهولة التوزيع ولضمان عدم تفككها داخل الجلاش.
غطِ طبقة المهلبية بباقي أوراق الجلاش، مع دهن كل ورقة بالزبدة المذابة كما فعلت مع الطبقات السفلية. قم بطي الأطراف المتدلية من الجلاش إلى الداخل لتشكيل حافة مرتبة. قبل الخبز، قطّع الجلاش في الصينية إلى مربعات أو مستطيلات حسب الرغبة باستخدام سكين حاد. هذا سيساعد في توزيع الحرارة ويجعل التقديم أسهل.
ادهن سطح الجلاش المقطع بكمية وفيرة من الزبدة المذابة لتعزيز القرمشة واللون الذهبي. أدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح السطح ذهبياً ومقرمشاً. بعد إخراجه مباشرة من الفرن، اسقه بالشربات البارد واتركه ليبرد تماماً ويتشرب الشربات قبل التقطيع والتقديم. يمكن تزيينه بالفستق الحلبي المطحون.
نصائح إضافية لنجاح الجلاش بالمهلبية
جودة المكونات
استخدام مكونات عالية الجودة هو مفتاح نجاح أي وصفة، وخاصة في الجلاش بالمهلبية. اختر أوراق جلاش طازجة ومرنة لتجنب التكسر، وزبدة أو سمنة ذات نوعية جيدة لإضفاء نكهة غنية وقوام مقرمش. الحليب الطازج لل مهلبية يضمن قواماً كريمياً ومذاقاً لذيذاً. لا تستهين بأهمية هذه التفاصيل الصغيرة في الحصول على نتيجة مبهرة.
التحكم في درجة حرارة الفرن
يجب أن يكون الفرن مسخناً مسبقاً على درجة الحرارة الصحيحة (180 درجة مئوية) قبل إدخال صينية الجلاش. هذا يضمن بدء الخبز بشكل متساوٍ ويمنع الجلاش من الجفاف الزائد أو عدم النضج. مراقبة الجلاش أثناء الخبز أمر ضروري، فلكل فرن حرارته الخاصة، وقد تحتاج لتعديل الوقت قليلاً لضمان الحصول على اللون الذهبي المثالي.
تبريد الشربات والمهلبية
من الأسرار الأساسية لنجاح الجلاش أن يكون الشربات بارداً تماماً عند سكبه على الجلاش الساخن فور خروجه من الفرن. هذا التباين في درجات الحرارة يساعد الجلاش على امتصاص الشربات بشكل أفضل ويحافظ على قرمشته. كذلك، يجب أن تكون المهلبية باردة ومتماسكة عند استخدامها للحشو لتجنب ذوبانها أو تسربها أثناء الخبز.
التخزين والتقديم
للحفاظ على قرمشة الجلاش، يفضل تقديمه طازجاً بعد أن يتشرب الشربات ويبرد قليلاً. إذا تبقى لديك جزء، يمكن تخزينه في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين أو في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام. عند التقديم، يمكن تزيينه بالفستق الحلبي المطحون أو جوز الهند لإضافة لمسة جمالية ونكهة إضافية. تجنب تخزينه في مكان رطب.
