كيفية تحضير الباجلز بالسمسم

دليلك الشامل لخبز الباجلز المثالي في المنزل

يعتبر الباجل من المخبوزات الشهية والمحبوبة حول العالم، بفضل قوامه الفريد وقشرته الذهبية اللامعة من الخارج، وداخله الطري والمطاطي. تحضير الباجلز بالسمسم في المنزل تجربة ممتعة ومجزية، تمنحك فرصة الاستمتاع بباجل طازج وخالٍ من المواد الحافظة. سنقدم لك في هذا المقال خطوات عملية ومفصلة لضمان نجاح وصفتك، مع تقديم نصائح وطرق متعددة لتطوير مهاراتك في خبز الباجلز.

أساسيات تحضير عجينة الباجلز

1. المكونات الضرورية للعجينة

لتحضير عجينة الباجلز الأصلية، ستحتاج إلى دقيق خبز عالي الجودة لضمان القوام المطاطي المطلوب، الماء الدافئ لتنشيط الخميرة، الخميرة الفورية أو الجافة، السكر أو العسل لتغذية الخميرة وتحسين لون القشرة، والملح لإضافة النكهة الأساسية. يمكن استخدام كمية صغيرة من الزيت لزيادة طراوة العجينة وتسهيل العجن.

اختر دقيقًا يحتوي على نسبة عالية من البروتين، حوالي 12-14%، فهو الذي يمنح الباجلز قوامه المميز. استخدم ماءً دافئًا بين 40-45 درجة مئوية، لتنشيط الخميرة دون قتلها. تأكد من أن الخميرة طازجة وفعالة لضمان ارتفاع العجينة بشكل صحيح.

2. خطوات العجن الفعال

ابدأ بخلط المكونات الجافة معًا، ثم أضف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن. يمكن استخدام العجان الكهربائي مع خطاف العجين لتسهيل العملية، أو العجن باليد على سطح مرشوش بالدقيق. يجب أن تستمر عملية العجن لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية وغير لاصقة. اختبر العجينة بمد قطعة صغيرة منها، فإذا لم تتمزق بسهولة وكونت طبقة شفافة، فهي جاهزة.

تعتبر مرحلة العجن من أهم مراحل تحضير الباجلز. كلما كانت العجينة معجونة جيدًا، كلما تطورت شبكة الغلوتين بشكل أفضل، مما يمنح الباجلز قوامه المطاطي والمميز. لا تبالغ في إضافة الدقيق خلال العجن إذا كانت العجينة لزجة، بل استمر في العجن فالعجينة ستتجمع وتصبح أقل لزوجة مع الوقت.

تشكيل الباجلز بالطرق المختلفة

1. طريقة التشكيل التقليدية باليد

بعد أن ترتاح العجينة وتختمر، قسمها إلى كرات متساوية الحجم، حوالي 100-120 جرامًا لكل باجل. يمكنك تشكيل الباجل يدويًا عن طريق عمل كرة، ثم غرز إصبعك في منتصف الكرة وعمل حلقة، ثم تدوير العجينة حول إصبعك لتوسيع الفتحة. تأكد من أن الفتحة كبيرة بما يكفي لأنها ستصغر أثناء الخبز.

هذه الطريقة تمنحك تحكمًا أكبر في حجم وشكل الباجل. يجب أن تكون الفتحة في المنتصف واضحة وواسعة قليلًا لتجنب أن تنغلق أثناء الخبز. يمكن ترطيب الأصابع بالماء قليلًا لتسهيل عملية التشكيل ومنع التصاق العجين.

2. استخدام طريقة “الحبل” للتشكيل

طريقة أخرى لإنشاء الباجلز هي عن طريق لف قطعة من العجين على شكل حبل طويل، ثم ضم طرفي الحبل معًا لتشكيل حلقة. يجب أن يكون طول الحبل حوالي 25-30 سم. تأكد من إغلاق الوصلة بإحكام لمنع انفتاح الباجل أثناء السلق والخبز. هذه الطريقة تعطي شكلًا أكثر انتظامًا.

لتحقيق أفضل النتائج بهذه الطريقة، تأكد من أن الحبل له سمك متساوٍ على طوله لضمان خبز متساوٍ. عند ضم الأطراف، اضغط عليها بقوة معًا ثم دحرجها قليلًا على سطح العمل لدمجها جيدًا وتشكيل حلقة محكمة.

سر الباجلز: السلق قبل الخبز

1. أهمية عملية السلق

الباجل يختلف عن غيره من المخبوزات في عملية السلق قبل الخبز. هذه الخطوة ضرورية لتكوين القشرة الخارجية اللامعة والمقرمشة، وللحصول على القوام المطاطي المميز للباجل. السلق في الماء المغلي يطهو السطح الخارجي للعجينة بسرعة ويوقف ارتفاعها، مما يحبس الغازات داخلها ويمنحها هذا القوام الفريد.

تعتبر عملية السلق هي المفتاح لقوام الباجل الأصيل. بدون السلق، ستحصل على خبز دائري عادي بدلاً من الباجل. السلق يساهم أيضًا في إضفاء لمعان على القشرة بعد الخبز، ويزيد من مقاومتها للجفاف.

2. طرق السلق المختلفة

يمكن سلق الباجلز في الماء المغلي العادي لمدة 30-60 ثانية لكل جانب. للحصول على قشرة أكثر لمعانًا وقوامًا أكثر مضغًا، يمكن إضافة ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز) أو دبس السكر إلى ماء السلق. بيكربونات الصوديوم تزيد من قلوية الماء، مما يعزز تفاعل ميلارد ويمنح الباجلز لونًا ذهبيًا أعمق ونكهة مميزة.

لا تبالغ في سلق الباجلز، فذلك قد يجعلها لزجة جدًا من الداخل. الوقت المثالي يعتمد على تفضيلك، ولكن عمومًا، كلما زاد وقت السلق، كانت القشرة أكثر سمكًا ومضغًا. بعد السلق، قم بتصفية الباجلز جيدًا قبل وضعها على صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة.

إضافة السمسم والخبز للحصول على أفضل النتائج

1. رش السمسم والتزيين

بعد السلق مباشرة وقبل الخبز، يمكنك تزيين الباجلز بالسمسم. ضع الباجلز المسلوقة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، ثم رش كمية وفيرة من بذور السمسم على السطح، أو يمكنك غمس جانب واحد من الباجل في طبق به سمسم لضمان التصاقه جيدًا. يمكن أيضًا استخدام مزيج من بذور السمسم البيضاء والسوداء للحصول على مظهر جذاب.

تأكد من أن السمسم يلتصق بالباجل وهو لا يزال رطبًا من ماء السلق. يمكنك أيضًا تجربة إضافات أخرى مثل بذور الخشخاش، رقائق البصل المجفف، أو رقائق الثوم المجفف، لإنشاء باجل “الكل شيء” الشهير.

2. عملية الخبز للحصول على اللون المثالي

يتم خبز الباجلز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة عالية، حوالي 200-220 درجة مئوية (400-425 فهرنهايت)، لمدة 15-20 دقيقة. يجب أن تصبح الباجلز ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج. يمكنك تدوير الصينية في منتصف مدة الخبز لضمان تحمير متساوٍ. بعد الخبز، انقل الباجلز إلى رف شبكي لتبرد تمامًا.

لا تفتح باب الفرن كثيرًا أثناء الخبز للحفاظ على درجة الحرارة. يفضل خبز الباجلز على حجر بيتزا أو صينية خبز ثقيلة للحصول على أفضل تحمير للقاعدة. ترك الباجلز تبرد تمامًا قبل التقطيع يمنع أن تصبح لزجة ويحافظ على قوامها.

نصائح إضافية لباجل احترافي

1. التخزين الصحيح للباجل

للحفاظ على الباجلز طازجة، يمكن تخزينها في كيس ورقي أو بلاستيكي محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. لتخزين أطول، يمكن تجميد الباجلز المخبوزة بعد أن تبرد تمامًا. عند الرغبة في تناولها، يمكن تسخينها في محمصة الخبز أو الفرن مباشرة من المجمد.

يمكنك أيضًا تقطيع الباجلز قبل تجميدها لتسهيل عملية التسخين لاحقًا. تغليف كل باجل على حدة قبل التجميد يمنعها من الالتصاق ببعضها البعض ويحافظ على نكهتها وقوامها.

2. أفكار لتقديم الباجلز

يمكن تقديم الباجلز بالسمسم مع مجموعة متنوعة من الإضافات. الكريمة الجبنة هي الخيار الكلاسيكي، ولكن يمكنك أيضًا تجربة الزبدة، مربى الفاكهة، أو الأفوكادو المهروس. للوجبات الخفيفة، يمكن تحضير ساندويتش باجل مع شرائح الديك الرومي، الجبن، والخضروات الطازجة. الباجلز الطازجة مثالية أيضًا مع القهوة في وجبة الإفطار.

ابتكر إضافاتك الخاصة! جرب زبدة الفول السوداني والموز، أو البيض المخفوق والجبن لتناول فطور غني بالبروتين. الباجلز هي قاعدة ممتازة للعديد من الساندويتشات المبتكرة التي ترضي جميع الأذواق.