طرق لمعرفة إذا كان اللحم المفروم سيئًا

طرق لمعرفة إذا كان اللحم المفروم سيئا

يشيع استخدام لحم البقر المفروم في صناعة البرجر وكرات اللحم والسجق ، وكذلك السندويشات واللازانيا والفطائر المالحة. 

ومع ذلك ، نظرًا لأن طحن اللحم يعرض المزيد من سطحه للهواء ، فإن الكائنات الحية الفاسدة لديها مساحة أكبر لتعلق بها. وبالتالي ، فإنها تصبح سيئة بشكل أسرع من قطع اللحم أو غيرها من القطع الكبيرة .

قد يؤثر التلف والبكتيريا المسببة للأمراض على لحم البقر المفروم.

إن بكتيريا التلف بشكل عام ليست ضارة ولكنها تتسبب في فقدان الطعام لجودته ورائحته وطعمه السيئين.

من ناحية أخرى ، تعتبر البكتيريا المسببة للأمراض خطيرة ، حيث يمكن أن تؤدي إلى التسمم الغذائي. علاوة على ذلك ، فإن التلف يجعلهم أكثر عرضة للتواجد في طعامك.

لذلك ، على الرغم من أن البكتيريا الفاسدة لن تجعلك مريضًا ، يجب عليك دائمًا التخلص من لحم البقر الفاسد لتجنب استهلاك الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

تحقق من لون اللحم المفروم

  • قد يتغير لون اللحم المفروم بسبب عوامل متعددة ، بما في ذلك درجة الحرارة والضوء ونمو الميكروبات والتعرض للأكسجين.
  • يجب أن يكون لحم البقر الطازج المفروم أحمر بسبب مستوياته من أوكسيوجلوبين - صبغة تتشكل عندما يتفاعل بروتين يسمى الميوجلوبين مع الأكسجين .
  • قد يتحول لون الجزء الداخلي من اللحم المفروم النيء إلى اللون البني المائل للرمادي بسبب قلة التعرض للأكسجين. هذا لا يشير إلى التلف.
  • ومع ذلك ، يجب التخلص من اللحم المفروم إذا تحول إلى اللون البني أو الرمادي من الخارج ، حيث يشير ذلك إلى أنه بدأ في التعفن.
  • بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يفسد العفن اللحم المفروم المطبوخ ، لذا يجب عليك التخلص من بقايا الطعام إذا لاحظت أي بقع زرقاء أو رمادية أو خضراء غامضة.

افحص نسيج اللحم المفروم للتحقق إذا كان سيئا

  • هناك طريقة أخرى للتحقق من اللحم المفروم وهي إجراء اختبار اللمس.
  • يجب أن يكون لحم البقر الطازج قوامًا ثابتًا نسبيًا يتفتت عند عصره.
  • ومع ذلك ، فإن القوام اللزج أو اللزج - سواء عند طهيه أو نيئًا - قد يشير إلى وجود بكتيريا التلف. عليك رميها على الفور.
  • لتجنب انتشار البكتيريا من سطح إلى آخر ، اغسل يديك جيدًا بعد لمس اللحوم النيئة.

قم بإجراء اختبار الرائحة للحم المفروم

  • ربما يكون هذا الاختبار هو أسهل وأسرع طريقة لتحديد ما إذا كان اللحم قد فسد. ينطبق على كل من اللحم المفروم النيء والمطبوخ.
  • على الرغم من أن رائحة اللحم المفروم الطازج بالكاد محسوسة ، إلا أن اللحوم الفاسدة لها رائحة منعشة ورائحة. بمجرد أن يفسد ، لم يعد من الآمن تناول الطعام.
  • تتغير الرائحة بسبب زيادة نمو بكتيريا التلف ، مثل Lactobacillus spp و Pseudomonas spp ، والتي قد تؤثر أيضًا على النكهة .
  • إذا لم تلاحظ رائحة مضحكة ولكنك ما زلت ترى علامات التلف في اللون أو الملمس ، فلا يزال من الآمن التخلص منها ، حيث لا يمكن شم رائحة البكتيريا المسببة للأمراض.

تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية 

  • تواريخ البيع وانتهاء الصلاحية هي إرشادات إضافية لتحديد ما إذا كان اللحم المفروم جيدًا أم لا .
  • يوضح تاريخ البيع لمتاجر التجزئة المدة التي يمكن خلالها عرض المنتج للبيع. يمكن تبريد اللحم المفروم وتناوله بأمان حتى يومين بعد هذا التاريخ .
  • في غضون ذلك ، يخبرك تاريخ انتهاء الصلاحية بالوقت الذي يحتمل أن يبدأ فيه المنتج في التعثر. سيكون للطعام أفضل طعم وجودة قبل هذا التاريخ.
  • يجب ألا تأكل اللحم المفروم بعد تاريخ انتهاء صلاحيته ما لم يتم تجميده ، وفي هذه الحالة يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى 4 أشهر .
  • تأكد من قراءة ملصق المنتج بعناية عند شراء لحم البقر المفروم.

الآثار الجانبية لتناول لحم البقري الفاسد

  • من الخطورة تناول لحم البقر الفاسد المفروم لأنه قد يحتوي على بكتيريا ممرضة مسؤولة عن الأمراض التي تنقلها الأغذية. تشمل الأعراض الحمى والقيء وتشنجات المعدة والإسهال - والتي قد تكون دموية .
  • الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض تنمو بسرعة في الطعام الذي تُرك في درجة حرارة الغرفة ومن المرجح أن يحدث في الأطعمة الفاسدة.
  • البكتيريا الضارة الأكثر شيوعًا الموجودة في اللحم المفروم هي السالمونيلا والشيغا التي تنتج سموم الإي كولاي (STEC). 
  • للقضاء على هذه البكتيريا وتقليل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي ، قم بطهي اللحم المفروم جيدًا واستخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من أن درجة حرارته الداخلية تصل إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية).
  • من الأسلم عدم تناول اللحم المفروم النيء أو الفاسد.

كيفية التعامل مع اللحم المفروم بأمان

  • تعتبر المناولة والتخزين المناسبين أمرًا أساسيًا لتجنب التسمم الغذائي من اللحم المفروم. فيما يلي بعض نصائح السلامة:
  • اختر عبوة باردة الملمس وبحالة جيدة ، بدون ثقوب أو خدوش.
  • تحقق من لون اللحوم وتاريخ انتهاء صلاحيتها.
  • احتفظ باللحوم النيئة بشكل منفصل في عربتك لتجنب انتقال التلوث أو انتشار البكتيريا إلى مواد غذائية أخرى.
  • قم بتبريده أو تجميده بمجرد وصولك إلى المنزل أو في غضون ساعتين من الشراء. تأكد من أن درجة حرارة الثلاجة أقل من 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية).
  • احفظه في كيس على الرف السفلي لمنع تسريب عصارته.
  • قم بإذابة اللحم البقري المجمد في الثلاجة لإبقائه باردًا أثناء فك التجميد. 
  • لا تترك في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
  • قم بتبريد بقايا الطعام في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي وتناولها خلال 3-4 أيام.
  • تذكر أن تغسل يديك جيدًا بعد التعامل مع اللحم المفروم ، ولا تنس أن تنظف طاولات المطبخ والأواني.

إرسال تعليق

إرسال تعليق