أطعمة تحتوي علي دهون صناعية متحولة

أطعمة تحتوي علي دهون صناعية متحولة

الدهون المتحولة هي شكل من أشكال الدهون غير المشبعة. هناك نوعان - الدهون الطبيعية والاصطناعية المتحولة.

تتشكل الدهون الطبيعية المتحولة بواسطة بكتيريا في معدة الماشية والأغنام والماعز. تشكل هذه الدهون المتحولة 3-7٪ من إجمالي الدهون في منتجات الألبان ، مثل الحليب والجبن ، و3-10٪ في لحم البقر والضأن و0-2٪ فقط في الدجاج ولحم الخنزير.

من ناحية أخرى ، تتشكل الدهون غير المشبعة بشكل أساسي أثناء الهدرجة ، وهي عملية يضاف فيها الهيدروجين إلى الزيت النباتي لتكوين منتج شبه صلب يعرف بالزيت المهدرج جزئيًا.

ربطت الدراسات بين استهلاك الدهون غير المشبعة وأمراض القلب والالتهابات وارتفاع الكوليسترول الضار LDL وانخفاض مستويات الكوليسترول الحميد "الجيد" .

على الرغم من محدودية الأدلة ، إلا أن الدهون الطبيعية غير المشبعة تبدو أقل ضررًا من تلك الاصطناعية.

بالإضافة إلى ذلك ، تم تصنيف الأطعمة التي تحتوي على أقل من 0.5 جرام من الدهون المتحولة لكل وجبة على أنها تحتوي على 0 جرام من الدهون المتحولة.

لذلك ، بينما تعمل شركات الأغذية على تقليل محتوى الدهون المتحولة في منتجاتها ، لا يزال عدد من الأطعمة يحتوي على دهون صناعية متحولة.

فيما يلي سنذكر في هذا المقال أطعمة لا تزال تحتوي على دهون صناعية متحولة.

الدهون النباتية تحتوي علي دهون متحولة

• السمن هو أي نوع من الدهون يكون صلبًا في درجة حرارة الغرفة. غالبًا ما يستخدم في الطهي والخبز.
• تم اختراع الدهون النباتية  في أوائل القرن العشرين كبديل رخيص للزبدة وعادة ما يتم تصنيعه من الزيت النباتي المهدرج جزئيًا.
• تشتهر بالخبز بسبب محتواها العالي من الدهون ، مما ينتج معجنات أكثر نعومة وقشورًا من أنواع السمن الأخرى مثل الزبدة.
• في السنوات الأخيرة ، قامت العديد من الشركات بتخفيض كمية الزيت المهدرج جزئيًا في السمن - مما يجعل بعض السمن غير المشبع خاليًا من الدهون.
• ومع ذلك ، قد يكون من الصعب معرفة ما إذا كان السمن خاليًا تمامًا من الدهون المتحولة ، حيث يُسمح للشركات بإدراج 0 جرام من الدهون المتحولة طالما أن المنتج يحتوي على أقل من 0.5 جرام لكل حصة.
• لمعرفة ما إذا كان السمن يحتوي على دهون متحولة ، اقرأ قائمة المكونات. إذا كان يحتوي على زيت نباتي مهدرج جزئيًا ، فإن الدهون المتحولة موجودة أيضًا.

بعض أصناف الفشار يحتوي علي دهون متحولة

• الفشار المصبوب بالهواء هو أحد الوجبات الخفيفة الصحية والشعبية. إنه مليء بالألياف ولكنه منخفض الدهون والسعرات الحرارية.
• ومع ذلك ، فإن بعض أنواع الفشار التي يمكن طهيها في الميكروويف تحتوي على دهون متحولة.
• استخدمت شركات الأغذية تاريخياً الزيت المهدرج جزئياً في الفشار الذي يمكن تسخينه في الميكروويف بسبب نقطة انصهاره العالية ، والتي تحافظ على الزيت صلبًا حتى يتم وضع كيس الفشار في الميكروويف.
• والجدير بالذكر - بسبب المخاطر الصحية المعترف بها من الدهون المتحولة - تحولت العديد من الشركات إلى الزيوت الخالية من الدهون في السنوات الأخيرة.
• إذا كنت تفضل أصنافًا قابلة للتسخين في الميكروويف ، فاختر العلامات التجارية والنكهات التي لا تحتوي على زيت مهدرج جزئيًا. بدلاً من ذلك ، اصنع الفشار الخاص بك بنفسك .

بعض أنواع السمن النباتي والزيوت النباتية تحتوي علي دهون متحولة

• قد تحتوي بعض الزيوت النباتية على دهون متحولة ، خاصة إذا كانت الزيوت مهدرجة.
• عندما تصلب الهدرجة الزيت ، استخدمت هذه الزيوت المهدرجة جزئيًا منذ فترة طويلة في صناعة المارجرين. لذلك ، فإن معظم أنواع المارجرين الموجودة في السوق تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتحولة.
• لحسن الحظ ، يتوفر المارجرين الخالي من الدهون بشكل متزايد حيث يتم التخلص التدريجي من هذه الزيوت.
• ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن بعض الزيوت النباتية غير المهدرجة قد تحتوي أيضًا على دهون متحولة.
• وجدت دراستان حللت الزيوت النباتية - بما في ذلك الكانولا وفول الصويا والذرة - أن 0.4-4.2٪ من إجمالي محتوى الدهون كانت دهون متحولة .
• لتقليل استهلاك الدهون المتحولة من السمن النباتي والزيوت النباتية ، تجنب المنتجات التي تحتوي على زيوت مهدرجة جزئيًا أو اختر الزيوت الصحية مثل زيت الزيتون أو زيت جوز الهند.

الوجبات السريعة المقلية تحتوي علي دهون متحولة

• عند تناول الطعام أثناء التنقل ، ضع في اعتبارك أن الدهون المتحولة قد تكون كامنة في بعض خيارات تناول الطعام في الخارج.
• يمكن أن تحتوي الأطعمة السريعة المقلية ، مثل الدجاج المقلي والسمك المقلي والهامبرجر والبطاطا المقلية والمعكرونة المقلية ، على مستويات عالية من الدهون المتحولة.
• يمكن أن تأتي الدهون المتحولة في هذه الأطعمة من مصادر قليلة.
• أولاً ، غالبًا ما تقلى المطاعم وسلاسل الوجبات الجاهزة الأطعمة بالزيت النباتي ، والتي يمكن أن تحتوي على دهون متحولة تتسرب إلى الطعام .
• علاوة على ذلك ، يمكن أن تؤدي درجات حرارة الطهي المرتفعة المستخدمة أثناء القلي إلى زيادة طفيفة في محتوى الدهون المتحولة في الزيت. يزداد محتوى الدهون المتحولة في كل مرة يتم فيها إعادة استخدام نفس الزيت للقلي.
• قد يكون من الصعب تجنب الدهون المتحولة من الأطعمة المقلية ، لذلك من الأفضل لك الحد من تناول الأطعمة المقلية تمامًا.

منتجات المخابز تحتوي علي دهون متحولة

• غالبًا ما تُصنع منتجات المخبوزات ، مثل الكعك والمعجنات والدونات ، من دهن نباتي أو السمن النباتي.
• يساعد الدهون النباتية على إنتاج معجنات أكثر نعومة . كما أنها أرخص ولها مدة صلاحية أطول من الزبدة .
• حتى وقت قريب ، كان السمن النباتي والمارجرين يصنعان من زيوت مهدرجة جزئيًا. لهذا السبب ، كانت المخبوزات تقليديًا مصدرًا شائعًا للدهون المتحولة.
• اليوم ، مع تقليل الشركات المصنعة للدهون غير المشبعة في السمن ، انخفض إجمالي كمية الدهون المتحولة في المخبوزات .
• ومع ذلك ، لا يمكنك افتراض أن جميع الأطعمة المخبوزة خالية من الدهون المتحولة. من المهم قراءة الملصقات حيثما أمكن وتجنب المعجنات التي تحتوي على زيوت مهدرجة جزئيًا.
• والأفضل من ذلك ، قم بإعداد الأطعمة المخبوزة في المنزل حتى تتمكن من التحكم في المكونات.

مبيضات القهوة غير الألبان تحتوي علي دهون متحولة

• مبيضات القهوة غير الألبان ، والمعروفة أيضًا باسم مبيضات القهوة ، تستخدم كبديل للحليب والقشدة في القهوة والشاي والمشروبات الساخنة الأخرى.
• المكونات الرئيسية في معظم مبيضات القهوة غير الألبان هي السكر والزيت.
• صُنعت معظم المقشدات غير الألبانية تقليديًا من زيت مهدرج جزئيًا من أجل زيادة مدة الصلاحية وتوفير قوام كريمي. ومع ذلك ، فقد خفضت العديد من العلامات التجارية تدريجياً محتوى الدهون المتحولة في السنوات الأخيرة.
• على الرغم من ذلك ، لا تزال بعض الكريمات تحتوي على بعض الزيت المهدرج جزئيًا.
• إذا أدرجت مقشدة غير منتجات الألبان هذا المكون ، فمن المحتمل أنه يخفي كميات صغيرة من الدهون المتحولة - حتى لو تم الإعلان عنها على أنها "خالية من الدهون المتحولة" أو تنص على 0 جرام من الدهون المتحولة على الملصق.
• لتجنب الدهون المتحولة من هذه المنتجات ، اختر أصنافًا غير مشتقة من الألبان بدون زيت مهدرج جزئيًا أو استخدم بدائل ، مثل الحليب كامل الدسم أو الكريمة أو نصف ونصف ، إذا كنت لا تقيد منتجات الألبان تمامًا.

مصادر أخرى قد تحتوي علي دهون متحولة 

• يمكن أيضًا العثور على الدهون المتحولة بكميات أقل في مجموعة من الأطعمة الأخرى ، بما في ذلك:
• رقائق البطاطس والذرة: في حين أن معظم رقائق البطاطس والذرة خالية الآن من الدهون المتحولة ، فمن المهم قراءة قوائم المكونات - حيث لا تزال بعض العلامات التجارية تحتوي على دهون متحولة في شكل زيت مهدرج جزئيًا.
• فطائر اللحم : لا يزال بعضها يحتوي على دهون متحولة في القشرة. ويرجع ذلك إلى وجود الزيت المهدرج جزئيًا ، والذي ينتج عنه قشرة ناعمة ورقيقة.
• الفطائر الحلوة: كما هو الحال مع فطائر اللحم ولفائف النقانق ، قد تحتوي الفطائر الحلوة أيضًا على دهون متحولة بسبب وجود الزيت المهدرج جزئيًا في القشرة. اقرأ الملصقات أو حاول بدلاً من ذلك صنع قشرة الفطيرة الخاصة بك.
• البيتزا: يمكن العثور على الدهون المتحولة في بعض ماركات عجينة البيتزا بسبب الزيت المهدرج جزئيًا. احترس من هذا المكون ، خاصة في البيتزا المجمدة.
• المقرمشات: على الرغم من انخفاض كمية الدهون المتحولة في البسكويت بنسبة 80٪ بين عامي 2007 و 2011 ، إلا أن بعض العلامات التجارية لا تزال تحتوي على دهون متحولة - لذلك من المفيد قراءة الملصق.